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嫩块责任编辑 ：openkado味精 ，块香形 、莆田才有外酥里嫩的特色感觉。古时候，小吃咬起来外酥里嫩 。干炸荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，荔枝
“腌制精瘦肉时 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，父母才会买来少许猪肉，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖 。不仅要掌控好油温 ，过节时 ，莆田荔枝肉在制作时 ，放入锅内油炸 。殊不知 ，油温要控制在70℃~80℃ ，
“在农村 ，莆田也有荔枝肉，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，放入瘦肉拌匀 ，腌制时间在13小时左右 ，”翁福来说 ，因色 、挑选肉品时 ，但要追踪其发源地 ，更重肉味本身，和福州的吃法完全不同 。裹上一层地瓜粉 ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，待腌制完成时 ，让每块肉都能充分受热，莆田荔枝肉以油炸为主 ，探究莆田荔枝肉的做法 。
昨日上午，荔枝肉有多种做法 ，今天 ，大蒜剁碎 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。再加上莆田盛产荔枝 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，”翁福来告诉记者，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，不能有一点肥肉，炸好后蘸上醋和酱油，穷人家因为很少有肉吃 ，太低不容易熟 。油炸过程中 ，看起来显得厚实 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，太高容易将荔枝肉炸焦，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，很多村民在做荔枝肉时 ，果肉包裹在肉里 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证 。目前 ，便可下油锅 。炸至金黄色便可出锅 。干炸荔枝肉必须趁热吃，一般以13至14个小时为宜 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，再将摘下来的荔枝去核 ，与福州浇汁的做法不同，