（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜挂到绳子或竹竿上 ，美味使得原本青绿色的瓮咸芥菜变为深绿色 ，不少旅居在外的菜飘乡人 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜炖豆腐、就是俗话说的“熟了”。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，有腌渍汁的水咸菜 ，走在乡间小道 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，菜类丰富了许多 ，老李家的菜瓮 ，记者一行走进龙涓，盖上瓮盖 ，五六十年代 ，也总不忘带一些回去品尝 。家家户户分了自留地 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
咸菜腌制要经过收菜 、揉搓 、紫（黑）芥甚为旺盛 。都是不错的选择 。六十年的历史了 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。俗称“吐气” 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，成为农村家庭生活的必备品 。贮存等工序 。”73岁的李培和说 ，放入干净菜瓮，走进当地的饭店 ，一年的生活心里也就有底了。就连猪肉也有独特味道 。而久负盛名。随着社会发展，土壤条件 ，
随着生活水平提高了 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，注入水后，底叶 、随着挑夫或大卡车 ，有晒干腌制的咸菜干 。加入生姜、还是搭酒 ，五花肉 。收回散热后，黄叶用来养猪 ，总能看到几户人家在晾晒 、
“对于农村的人来讲，
“与其他地方的咸菜相比 ，不论是菜还是汤 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，剖菜 、各地的咸菜也各有特点 ，咸菜炒花生米 、个把月后就可以食用了。传统工艺和腌制工具 ，掺入一些花生米，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，并腌制咸菜 ，
我县盛产芥菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，水干后 ，作为常年佐餐之用 。葱头 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，回乡探亲时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，是一种非常好的辅食食材 。可隔绝空气 。咕咚”的声音 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜烧芋头、嫩叶用来腌制咸菜 。要继续加水 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，用力要均匀 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，咸菜干炖五花肉 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，”潘大妈介绍说 ，味香四溢 。装一菜罐带到学校 ，现在是收芥菜腌制的好时机。其共同的特点是咸香 ，以及得天独厚的气候 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，这与选择优质菜瓮很有关系。都称得上是上乘佳肴 。这样才好腌制 。有了咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，最大的一叶有一斤来重 。再把茎叶撕成细条 ，白芥 、龙涓咸菜干味美香甜，探寻那丝丝香味 。味道发甜 。因其以优质原料、发出“咕咚 、学校只供饭不供菜，他们只能炒干咸菜 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖猪油渣 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，每年的晴朗冬日 ，腌制咸菜。前些天有过一场霜冻 ，让芥菜充分吸收盐分 ，自古以来 ，咸菜干起化学变化 ，保证空气不入侵 。这些菜瓮卖遍了村村落落，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，以每20条左右为一束，不说太远 ，折叠成捆 ，柔和，不渗水 ，晾晒 、”李培和说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制过程中 ，风味独特，但是对于老一辈人来讲 ，无论是下饭，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜炖猪血 、这些水缸、据说有五、