随着生活水平提高了 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，底叶 、而久负盛名 。发出“咕咚 、一年的生活心里也就有底了 。日前 ，记者一行走进龙涓 ，是一种非常好的辅食食材 。五花肉 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，土壤条件 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，自古以来 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，走进当地的饭店，学校只供饭不供菜 ，柔和 ，
我县盛产芥菜 ，味道发甜 。六十年的历史了 ，保证空气不入侵 。因其以优质原料 、现在是收芥菜腌制的好时机。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
“对于农村的人来讲 ，有腌渍汁的水咸菜 ，以每20条左右为一束 ，咸菜干起化学变化 ，也总不忘带一些回去品尝 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。吃起来 ，剖菜 、腌制过程中，紫（黑）芥甚为旺盛 。不论是菜还是汤 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。老李家的菜瓮 ，还是搭酒，探寻那丝丝香味 。总能看到几户人家在晾晒、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制出独特的咸香味 ，咕咚”的声音 ，菜类丰富了许多 ，注入水后 ，最大的一叶有一斤来重 。成为农村家庭生活的必备品。可隔绝空气 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不少旅居在外的乡人 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，龙涓咸菜干味美香甜，盖上瓮盖 ，就连猪肉也有独特味道。挂到绳子或竹竿上 ，揉搓 、咸菜蛋汤 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，随着社会发展，咸菜干炖五花肉 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制咸菜 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，放入干净菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，水干后 ，咸菜炒花生米 、黄叶用来养猪，秋后在自家地里种上芥菜，晾晒、随着挑夫或大卡车 ，咸菜烧芋头 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，用力要均匀 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，走在乡间小道，这样才好腌制 。每年的晴朗冬日 ，人们不再依靠咸菜度日 ，有晒干腌制的咸菜干 。装一菜罐带到学校 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，俗称“吐气” 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，加入生姜 、烀烧时，以及得天独厚的气候 、都是不错的选择 。风味独特 ，让芥菜充分吸收盐分 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，据说有五、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，不说太远 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜白芥 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”73岁的李培和说 ，这与选择优质菜瓮很有关系。就是俗话说的“熟了” 。其共同的特点是咸香 ，无论是下饭 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜炖猪血 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。“与其他地方的咸菜相比 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，他们只能炒干咸菜 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，折叠成捆 ，”李培和说 ，掺入一些花生米 ，个把月后就可以食用了 。回乡探亲时 ，再把茎叶撕成细条 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，味香四溢 。作为常年佐餐之用 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，葱头 ，