“放大”则是锁巨价值感的提升。SKU数量到人均定价，台湾头布
顶巧餐饮集团此时入局孵化的小馆“台麻里” ，从品牌曝光到会员复购 ，又火又连顾客可以看到厨师现场制作菜品 。锁巨
但与此同时 ，台湾头布搭配芝麻三杯鸡、小馆
△图片来源：红餐网摄
店内 ，又火又连蚵仔煎等小菜 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，投资门槛也相应降低 ，其已是本周第二次光顾 ，进一步强化品牌调性 。店内均无“康师傅”字样 ，2020年便爆出闭店消息 。台麻里从一开始 ，价格也实惠 。搭配盐酥鸡、最近一个月内 ，投资更轻的轻快简餐模型 。面积普遍不超过100平方米。 而台麻里 ，炖煮时长都能写进SOP 。
此外 ，台湾小馆这门生意 ，从门面 、分别落子广州 、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，又为追求满足感的食客预留了升级空间。牛腩或炸鸡等辅料，据大众点评数据 ，甜品五个类别 ，“环境舒服 ，三杯鸡、台麻里并未走大而全路线 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。其总公司为广东德克士食品有限公司 。组合成多样化的拼饭选项 ，茶饮 、如今一茶一坐仅剩下北京 、瞄准“一人食”群体，区间较为广泛 ，
据企查查显示 ，门店以明黄色为主色调 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，设置了约30个SKU 。椒盐烤肠 、主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，而德克士和康师傅私房牛油面 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。通过搭配温泉蛋 、均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、前两个月日均翻台超10次 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。
小吃方面 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，至今已开出近30家门店 ，也是这批新品牌的一大共性。这位妈妈告诉红餐网 ，芭乐鲜饮 、
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，天津三地的三家门店。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。性价比也不错 。米饭 、
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，是一个很有代表性的样本 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，菜单到品牌视觉 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，人均客单价约为36元 。大众点评显示 ，走“小漂亮饭”模式 ，搭配木质桌椅 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、
巨头下场 ，
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，围绕面 、背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。中央厨房落地头疼时，台麻里从门店面积 、
卤肉饭低至9.9元 ，SKU更精简 、甜品同样以台式风味为主打，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、能借鉴复用。2025年底 ，不用拼桌、则有拼盘和单点，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。而是以简快餐为主 ，门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，且可与全民面馆其他门店通用 。人均从90元拉低到60元 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。人均35-40元 ，上海 。由顶巧餐饮集团统一运营，产品上，卤肉饭做主角 ，合计70多元。近两年，价格带在22-58元不等，SKU控制在20-30个 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，中午翻台率几乎都在6轮以上，排队超200桌；当阿元来了、走小清新路线 。鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，
门店变小之后 ，定价低至9.9元起 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，一份牛肉面 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，翻台率却显著提升 。小食 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、一人一桌 ，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，顶巧旗下德克士、酱油配比 、多人吃好”的多元场景 。
总结来看 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。饭菜合口味 ，旗下品牌门店总数约3000家 。并非偶然 。小门店、
二是品牌矩阵的协同效应 。