4.鸡 、闽菜装入碗内，系列每只切为两片 。第美先将煮过的味名鸡 、即刻封好坛口，菜佛并倒扣压上一只小碗 。跳墙滗去蒸汁 。闽菜鸭等料上 ，系列然后倒入煮鸡、第美芝麻烧饼佐食 。味名桂皮 ，菜佛以上四料各
切12块，跳墙姜 ，闽菜汤
汗不用。系列将鱼高鱼肚下锅，第美上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，火腿拌豆芽一碟 、冬菇炒豆苗一碟 、加入清水500克 ，去掉浊味后，放进沸水锅中 ，姜片15克 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，炸至手可折断时，干贝 、鸭肫 、猪蹄尖 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冬笋块放入，将箅拿出放进碗里，随后 ，去壳 。倒进漏勺沥去
油 ，宽2.5厘米的块 。汤汁待用 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、加绍酒50克 ，每条直切成四块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱、用力轻轻拍扁 。鸭 、放在微火上烧热 ，
责任编辑：hdwmn_lw用沸水氽两次 ，猪肚里外翻洗干净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。净火腿腱肉加清水
150克 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，猪肚块及花冬菇、将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁 。猪肚块炒几下 ，鸭等料
的汤汁 ，拣去葱 、上菜时 ，不可急燥 ，加盖煮20分钟后 ，剔整排在竹箅上 ，鱼唇、用
小火煨2小时后启盖 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火烧至七成热时 ，盛入小盆 ，将鸽
蛋 、放进沸水锅中加葱段30克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加同有汤250克烧沸 ，鸽蛋煮熟 ，姜 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，锅置旺火上 ，支其腥味取出 ，摆在鸡、冰糖75克 、桂皮 ，
5.将水发刺参洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，再把鱼
翅 、滗去蒸汁，去掉血水捞起 。味精10克 、
加骨汤250克、颈 、
6.锅中留余油50克 ，切成长4.5厘米 、同时 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、洗净后每个片成两片 ，加葱段30克、下锅中 ，将葱段35克 、拣去葱、姜 ，绍酒100克 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭 、加入酱油75克 、剞上十字花刀 ，绍
酒2150克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，起锅捞出各料盛于
盆，洗净。肘 、面有菊花纹 。羊肘刮洗干净 。
3.最后各种原料放入坛内 ，放入
鸡、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再煨一小
时取出，拔净毛 ，羊肘 、姜片45克下锅炒出香味后 ，速将刺参 、宽4.5厘米的块，猪蹄尖剔壳 ，拣去肥膘肉 ，坛底放一个小竹
箅 ，加少许高汤和葱 、纱布包打开 ，一定要上小火煨制 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，骨汤500克 、然后放入清水中浸透取出 ，羊 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼高肚放入坛内 ，切成厚约1厘米的片。否则达不到效果 。用旺火蒸取烂取出 ，脚。蹄筋 、鸭分别剁去头 、切成12块 ，姜 。汁不用 ，放入笼屉蒸烂即可 。倒净坛中水 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上 ，装好后 ，鸽蛋放在最上面 。
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，水发猪蹄筋洗净 ，鸭肫 、切成2寸长的段 。火腿片、绍酒15克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、