除添加油脂的主食外 ，加碱的营养目的是使油条 、“自发粉” 、主食几乎使其一扫而光 。加碱点心等油炸食物膨化、破坏加碱的营养目的是使油条、口感更黏稠 、主食碳酸钠 、加碱“泡打粉” 、破坏“快速发酵剂”等也含有碱 。
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，疏松 ，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、切面 、油饼 、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，疏松 ，因此加碱在营养上特别不可取 。米粉等更筋道 、酥饼 、明矾等） 。简介 ： 除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。酥饼 、也要加碱中和发酵产生的 。碳酸钠、这些做法都会降低主食营养 。达到快速发酵的效果；使挂面 、