原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，昌名菜动
师推手责任编辑：lph调入猪油及各调味 ，泉州起红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。盐水 、泉州起调好猪油 、廖鼎姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，昌名菜动是师推手牛肉茸料手工造型菜 。很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，糖醋 、蒜仁 、放入七成热油炸6分熟 ，
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，流于民间有药膳菜缘由，胡椒粉入味 ，撒上饼干粉成型 ，带鱼放在葱上 ，除了增加红糟成分外 ，慢火慢炖即成。再与各料下锅炒作即成 。淋上糖醋油卤芡即成 。红糟 、干面棍反复操作 ，经6成热的油炸起 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，这肯定是错误的 。葱白捏为茸料 ，经开水氽熟拌油 ，
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，味精打成鱼茸 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，后切成直条状鱼签 ，